WSKAZÓWKI
Przed gotowaniem wstawić szklankę wody do lodówki!
Ciecierzyca na hummus musi być bardzo miękka, w przeciwnym wypadku hummus będzie wodnisty i grudkowaty – dlatego nie można zastąpić ugotowanej ciecierzycy tą z puszki.
Bardzo ważny jest też wybór tahiny, która musi być jasna, kremowa i delikatna. Dlatego najlepiej wybierać izraelskie lub libańskie tahiny.
Hummus można przechowywać szczelnie zamknięty w lodówce do 5 dni.
SKŁADNIKI
na pojemnik o objętości około 1 litra
1 szklanka suchej ciecierzycy
1 szklanka jasnej pasty tahini
⅓ szklanki lodowatej wody
3 łyżki soku z cytryny
1 ząbek czosnku (najpierw dodać mniej, smakować, można dodać też więcej)
2 łyżeczki sody oczyszczonej
sól
do posypania:
dobra oliwa, posiekana pietruszka, słodka papryka, orzeszki piniowe, zatar
DZIEŃ PRZED
Dzień przed przygotowywaniemhummusu ciecierzycę zalać zimną wodąz łyżeczką sody, powinno być przynajmniejdwa razy tyle tyle wody ile ciecierzycy.Zostawić na noc.
PRZYGOTOWANIE
Następnego dnia ciecierzycę odcedzić i opłukać. Zalać dużą ilością świeżej wody, dodać łyżeczkę sody i zagotować.Gotować przez około 40 minut lub do czasu, kiedy pojedyncze ziarenko cieciorki z łatwością będzie dało się rozgnieść w palcach i będzie maślane w środku – nie może być białe i suche wewnątrz. Jeżeli ciecierzyca nie będzie dostatecznie ugotowana, to hummus nie wyjdzie.Ugotowaną cieciorkę odcedzići dokładnie opłukać.
Przełożyć do naczynia blendera, dodać tahinę, sól, sok z cytryny i czosnek i wszystko zmiksować na bardzo gładką pastę. Zajmuje to około 2-3 minut – jest gotowe, kiedy pasta jest aksamitna i nie mażadnej grudki.Do gęstej sezamowo ciecierzycowej pasty dolewać powoli lodowatą wodę cały czas miksując. Hummus zmienia kolor i nabiera aksamitnej konsystencji. Ucierać hummus przez kolejne 2-3 minuty lub do momentu, aż woda idealnie połączy się z pastą i całość zmieni się w jasny, gładki krem.
Przełożyć gotowy hummus do miski i posypać dodatkami: oliwa, posiekana pietruszka, słodka papryka.
